我们都知道,小米蒸排骨是比较常见的一道菜,它的做法有很多,可以放各种各样的配菜,做出来的味道和口感也是不一样的。有些人会放土豆,有些人会放莲藕,那么小米蒸排骨用土豆还是莲藕好吃呢?下面让我们具体来看看吧!
小米蒸排骨可以用土豆,也可以用莲藕,都是比较好吃的,主要看个人口味。
将土豆和莲藕清洗干净之后切成滚刀块,然后放在蒸笼的底部,这样子增加了蒸笼底部的缝隙,使得大料的热蒸气能够直达蒸笼的顶部,将小米蒸排骨蒸熟。大料的香味能够萦绕在蒸笼中,做出来的小米蒸排骨才能够更好的入味。
做小米蒸排骨的时候一种做的还可以选用南瓜,南瓜去皮之后清洗干净和小米蒸排骨放置在一起,做出来的小米蒸排骨也是非常的好吃,南瓜的香味也会渗入小米之中。
可以放红薯、南瓜、芋头、土豆、莲藕、胡萝卜、玉米等等,都是很不错的搭配。
小米蒸排骨是很家常的一道菜,在蒸排骨的基础上增加了小米,小米与排骨的搭配不但使营养价值提升,同时使这道菜的味道与口感更好,小米包裹排骨吸收排骨中味道吃起来更加软糯鲜香,同时排骨经过腌制变得更加鲜嫩而且入味透骨,是一道真正味道与口感并存的“硬菜”。
小米蒸排骨的味道清淡符合大众的口味,与普通的蒸排骨相比这道菜更增加了软糯鲜嫩的口感,吃起来的口感饱满而又不失味道,制作这道菜看似工序很简单,但制作起来满满的都是技巧,首先排骨就要经过腌制,腌制可以使排骨入味透骨,同时使排骨带有鲜嫩的口感,其次小米的处理也很重要,小米需要提前浸泡至发软,这样与排骨一起蒸才会更好成菜。
很多朋友做这道菜,会把葱蒜炒香,把酱料炒香再腌制,喜欢这样吃也是可以的,尤其是加入豆瓣酱,豆豉,大酱等酱类都需要炒过才能激发它们的香味。但是蒜蓉不炒制直接腌制又是另一个味道,也是比较香的。
除了八角,其他料都是可以直接用的,所以就懒得炒了。两个八角味道很浓郁,不需要炒制已经够香了,如果要炒过。那就只加一个八角就行。
所需食材及配料:
猪肋排400克、小米80克、莲藕一截
大蒜、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐(不规定量,全部按照自己口味调整)
制作方法:
第一步:新鲜的猪肋排斩成3~4厘米左右的小段,放流水下冲洗干净后放入碗中,加入清水没过排骨,浸泡1小时左右,等清水变成红色,可以根据情况换一次水,再浸泡30分钟左右。(--血水泡干净的排骨,腥味更少。)
第二步:80克左右的小米,先清洗即便,然后加清水浸泡2小时左右。(--小米是用来包裹排骨的,用的人粘得多,有的粘得少,所以,小米尽可能多泡些。)
第三步:大蒜和生姜去皮洗净切碎,切得越碎越好,排骨就更容易入味。
第四步:锅中放少量食用油,油热后,把姜蒜放进去炒香,然后加生抽、老抽、蚝油和食盐调味,再加1克白糖进去提鲜,用筷子把这些调料搅拌均匀,放凉备用。(--油不要放太多,否则吃起来会感觉腻。)
第五步:把浸泡好的排骨捞出来,放入放凉的料汁中,搅拌均匀,最好能用手抓捏均匀,让排骨更容易入味,然后盛出来放入碗中,再盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2小时,让排骨充分入味。
第六步:浸泡好的小米沥干水分,把腌制好的排骨拿出来,拍掉排骨上的姜蒜,然后用筷子夹一块排骨,让排骨表面都粘好小米,另外准备一个盘子,盘底铺好莲藕,把排骨摆放在莲藕上。
第七步:把所有排骨都粘上小米,然后放入高压锅中,隔水蒸15分钟左右,想要排骨口感更软烂,可以适当延长蒸的时间。
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