鸡爪又叫做凤爪,是鸡的两只脚,是家里常见的食材。做卤味,或者做汤、烧烤等都是挺好的美味。如果在菜市场买了鸡爪回去,处理的时候有时候会发现鸡爪上有针眼。那么这是为什么呢?
1、这些小洞,其实是宰杀的时候,把鸡吊挂在机床上的机器钩子造成的。
2、如果是少量的鸡爪,有可能是摊主为了给鸡爪放血,用牙签或其它东西扎洞把血排出来,怕放到第二天血淤积看起来不新鲜。
还有一种情况是,某些小作坊杀了鸡,鸡爪售卖不完,留待第二天,因为在菜市场没有冰箱,就通过放血排除淤血,造成看起来新鲜的假象,不过这种情况概率也非常小。
不过,如果可以尽量买不带小洞的,虽说可以食用,但是毕竟机械穿孔再加上运输和储存等各环节, 不能做到保证。
这个可以放心食用是没问题的。
如果是想给鸡爪涨称,简单的加冰水泡制就可以。通过打眼的方式来给鸡爪注水是不成立的。而且鸡爪除了筋皮就是骨头,水含在哪里?鸡爪子售价并不贵,给鸡爪子注水费时费力,成本还高,得不偿失。而且就算给鸡肉注射,也是从鸡翅膀下面注射,既隐蔽又有效。不会在鸡爪子注射。
1、通过看颜色,新鲜鸡爪肉皮色泽白亮且富有光泽,不新鲜的看起来颜色发暗、残留黄色硬皮。
2、通过触摸,新鲜的鸡爪肉质紧实,富有弹性,表面微干或有点湿润但不黏手。不新鲜的刚好相反。
3、通过鼻子闻一下,看是否有异味。
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